Il cardo, essendo una verdura, è ovviamente ricco di acqua: circa il 94%. E' facile notare la sua similitudine col sedano, steli lunghi circa 60/150cm e gusto amarognolo. Inoltre contengono poche calorie, il ché lo rende utile per diete dimagranti. Oltretutto è caratterizzante anche la ricchezza di fibre, circa 1,6g su 100.
Il cardo è invece molto ricco di sali minerali, i più rilevanti sono il potassio (0,4g su 100), il calcio (0,07g su 100) e il sodio (0,17g su 100).
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